Google

Jueves, 17 de febrero de 2011

POR QUE LAS MAGDALENAS SE PONEN DURAS Y LAS GALLETAS SE ABLANDAN AL AIRE?

PERO QUE DURAS Y MALAS SE PONEN CUANDO SE NOS QUEDAN FUERA DEL PAQUETE!

Volver a pagina de comienzo

A que tambien te lo has preguntado alguna vez? Por que las magdalenas se ponen duras cuando se quedan al aire. Por ejemplo, si dejamos una magdalena toda la noche fuera del paquete... nos acabamos encontrando a la ma?ana siguiente con una autentica piedra... Y con las galletas sucede justo al contrario... se quedan blandas y fofas... ?sabes por que?

Comencemos por algo obvio... Si dejamos toda la noche un helado y un pastel recien sacado del horno al aire, nos encontramos con que el helado se ha calentado y el pastel se ha enfriado. El motivo es que sus temperaturas acaban igualandose con la del ambiente.

Pues a la magdalena y la galleta les pasa lo mismo, pero con la humedad en vez de con la temperatura. Normalmente, las magdalenas est?n h?medas y esponjosas por dentro (si son rellenas de mermelada o chocolate, m?s a?n) . Al dejarlas toda la noche en contacto con aire m?s seco, pierden su humedad y se endurecen.

Las galletas, por el contrario, son secas y crujientes cuando abres la caja. Al estar toda la noche en contacto con aire un poco m?s h?medo, se humedecen ellas a su vez.

Ademas, con las magdalenas pasa como con el pan, no solo se pone duro por la reducci?n de humedad, que es cierto en parte, sino por la cristalizaci?n del almid?n que se produce (la retrogradaci?n del almid?n). Para evitar esta retrogradaci?n se le suelen a?adir grasas de cadena media (shortenings) que hacen de emulgente e impiden esta retrogradaci?n. Un ejemplo de esto es el pan de molde, por eso est? blandito siempre y tarda mucho mas que el pan convencional en ponerse duro.

Interesante, verdad? Espero que te haya gustado la informacion, mas que curiosa, sin duda... muchas gracias por tu visita... y por tu solidaridad con mi pagina jeje.

Fuente: curiosoperoinutil


Tags: curiosidades, curioso, humedad, magdalenas, galletas, ciencia, comida

Comentarios

Locations of visitors to this page

BloGalaxia Ranking de blogs Ranking de blogs blog Unión de Bloggers Hispanos Technorati Profile