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Viernes, 06 de mayo de 2011

EL CHOCOLATE BLANCO NO ES CHOCOLATE

EL SECRETO DE UNO DE LOS MANJARES MAS DELICIOSOS

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Pese a que los europeos llegaron por primera vez a Am?rica en 1492 con el primer viaje de Crist?bal Col?n, con el permiso de los vikingos, no fue hasta la invasi?n y conquista de M?xico por parte de Hern?n Cort?s cuando los europeos entraron en contacto con la planta del cacao y su bebida.

A su llegada a Espa?a, la planta se introdujo con el nombre de cacao, y su bebida llamada por los abor?genes ?agua amarga? (Nauatl xocoatl) se introdujo con el nombre de chocolate. En poco tiempo el chocolate se convirti? en toda una sensaci?n en las altas sociedades espa?olas, y en cuesti?n de 200 a?os era un producto extendido por todo el viejo continente, aunque su consumo era tan s?lo mayoritario en los pa?ses cat?licos.

En el siglo XVIII aparecieron los primeros procesos industriales para fabricar chocolate solidificado, con lo que su uso se extendi? en los pa?ses protestantes, donde el uso del t? y del caf? hab?a relegado a la bebida de chocolate a un uso marginal.

Pero desde el primer momento, al margen de los aditivos para conseguir sus distintas formas y sabores, la composici?n de los distintos chocolates se ha mantenido un denominador com?n. Adem?s de la manteca y del az?car, todos los chocolates poseen el chocolate l?quido en s?, obtenido tras la fermentaci?n, secado y tostado del grano de cacao molido sin c?scara.

En base a distintas combinaciones de estos tres ingredientes y algunos adicionales m?s como la leche o las almendras, se han ido elaborando distintos chocolates, como el chocolate con leche, el chocolate con almendras, el chocolate a la naranja? hasta que en 1930 una compa??a suiza rompi? las reglas.

En aquel a?o, Nestl? comercializ? una barrita llamada Galak. Esta barrita a la que Nestl? se refiri? como chocolate blanco ten?a la peculiaridad de sustituir el chocolate l?quido por leche, con el fin de quitar la amargura del cacao del producto final. Para que se mantuviera el adictivo sabor a cacao, en vez de utilizar una grasa cualquiera utiliz? manteca de cacao, uno de los residuos de la fabricaci?n del chocolate l?quido.

Por esta raz?n, el chocolate blanco, pese a ser un derivado del cacao, no se deber?a denominar chocolate como tal. Adem?s, a causa de sus distintos ingredientes, en vez de ser una mezcla de amargo y dulce, el chocolate blanco es ?nicamente dulce.

Yendo un poco m?s lejos, el chocolate blanco se considera a d?a de hoy mucho m?s perjudicial para la salud que el chocolate de verdad. La deficiencia de cacao en el chocolate blanco se compensa en su fabricaci?n con grasas y gl?cidos, perdiendo adem?s los beneficios del cacao, entre los que destaca la ayuda a mejorar la hipertensi?n en unas cantidades m?nimas recomendadas.

Seguramente tu tampoco conocias la historia del chocolate tan curiosa... Curiosa y sorprendente, verdad? Y vaya chasco, con lo que a mi me gusta el chocolate blanco... Espero que te haya gustado la informacion... muchas gracias por tu visita... y por tu solidaridad con mi pagina jeje.

Fuente: recuerdosdepandora


Tags: curiosidades, curioso, dulce, chocolate, blanco, cacao, historia

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